Racconta il vecchio professore che una volta una foresta prese fuoco in cui c’erano dei maiali che furono arrostiti. Gli uomini, abituati a mangiare carne cruda, li assaggiarono e poi, ogni volta che volevano mangiare maiali arrostiti, incendiavano la foresta.
Una delle possibili varianti di una vecchia storia sull’origine dell’arrosto è questa.
Una volta ci fu un incendio in una foresta, dove si trovavano dei maiali. Si erano arrostiti. Gli uomini, abituati a mangiare carne cruda, li assaggiarono e li trovarono squisiti. Quindi, ogni volta che volevano mangiare maiali arrostiti, incendiavano una foresta … fino a quando non scoprirono un nuovo metodo.
Ma quello che voglio raccontare è quello che è successo quando si provò a modificare Il Sistema per impiantarne uno nuovo. Da qualche tempo alcune cose non andavano bene: gli animali si carbonizzavano, a volte rimanevano parzialmente crudi, altri, così bruciati che erano impossibili mangiarli. Trattandosi di una procedura su larga scala, tutti erano molto preoccupati, perché se Il Sistema falliva in continuazione, le perdite causate erano diventate ugualmente grandi. Migliaia erano quelli che si nutrivano di quella carne arrostita, e anche molte migliaia erano chi aveva un’occupazione in quel settore. Pertanto, Il Sistema semplicemente non doveva fallire. Ma, stranamente, quando si provava a farlo su scala più ampia, sembrava fallire di più e maggiori erano le perdite causate.
A causa delle carenze, i reclami aumentavano. La necessità di riformare a fondo Il Sistema era già un grido generale. Tanto che ogni anno Congressi, Seminari, Conferenze, Giornate si realizzavano per trovare la soluzione. Ma sembrava che non riuscivano a migliorare il meccanismo, perché l’anno successivo si ripetevano di nuovo i Congressi, i Seminari, le Conferenze e le Conferenze. E così sempre.
Le cause del fallimento de Il Sistema, secondo gli specialisti, dovevano essere attribuite all’indisciplina dei suini che non rimanevano dove dovevano stare, o alla natura incostante del fuoco così difficile da controllare, agli alberi eccessivamente verdi o all’umidità della terra, o il servizio d’informazioni meteorologiche che non accertavano il luogo, il momento e la quantità di pioggia, o …
Le cause erano – a quanto pare – difficili da determinare perché in verità Il Sistema per arrostire i maiali era molto complesso: era stata messa in piede una grande struttura; un grande macchinario, con innumerevoli variabili, si era istituzionalizzato. C’erano persone dedicate ad accendere: gli igniferi, che a loro volta erano specialisti del settore; appicca-fuochi o ignifero della zona nord, della zona ovest, ecc., appica-fuochi notturno, diurno, con specializzazione mattutina o vesperale, appicca-fuochi estivi, invernali (con controversie giurisdizionali su l’autunno e la primavera). C’erano specialisti del vento (anemotecnico). C’era un direttore generale per la cottura alla griglia e alimentare, un direttore delle tecniche ignee (con il suo consiglio generale dei consulenti), un direttore generale della forestazione incendiabile, una commissione nazionale per la formazione professionale in porcologia, un istituto superiore di cultura e tecniche alimentari (il ISCYTA) e il BODRIO (Bureau Orientatore di Reforme Ígneo-Operative).
Il BODRIO era così grande che aveva un ispettore delle riforme per ogni 7000 maiali e foreste. Ed era proprio il BODRIO a guidare annualmente i Congressi, i Seminari, le Conferenze e le Giornate. Ma questi sembravano servire solo ad aumentare il BODRIO, nella burocrazia.
La formazione di nuove foreste e giungle era stata progettata ed era in piena crescita, seguendo le ultime indicazioni tecniche (nelle regioni scelte secondo un certo orientamento e dove i venti non soffiavano più di tre ore di fila, dove la percentuale di umidità era stata ridotta, ecc).
C’erano migliaia di persone che lavoravano alla preparazione di quelle foreste che in seguito avrebbero dato fuoco. C’erano specialisti in Europa e negli Stati Uniti studiando l’importazione dei migliori legnami, alberi, ceppi, semi, per migliori e più potenti fuochi, studiando idee operative (ad esempio: come realizzare i pozzi in modo che i maiali cadessero in essi). C’erano anche grandi strutture per conservare i maiali prima dell’incendio, meccanismi per farli uscire al momento opportuno, tecnici per la loro alimentazione.
C’erano esperti nella costruzione di stalle per i maiali; insegnanti formatori di esperti nella costruzione di stalle per suini; università che preparavano agli insegnanti per formare esperti nella costruzione di stalle per suini; ricercatori che fornivano i frutti della loro formazione alle università che preparavano ai professori formatori di esperti nella costruzione di stalle per suini; fondazioni che supportavano i ricercatori che hanno fornivano i frutti del loro lavoro alle università che preparavano gli insegnanti che preparavano i professori formatori di esperti nella costruzione di stalle per suini, ecc.
Le soluzioni suggerite nei Congressi furono, ad esempio: applicare triangolarmente il fuoco dopo una radice quadrata di n – 1 per la velocità del vento del sud; rilasciare i maiali quindici minuti prima che l’incendio boschivo raggiungesse i 47° C di media; altri suggerivano che era necessario mettere grandi ventilatori che doveva servire a orientare la direzione del fuoco. E così via. Ed è inutile dirlo, pochissimi esperti erano d’accordo tra loro e ognuno disponeva di ricerche e dati che approvavano le proprie affermazioni.
Un giorno, un ignifere Categoria C-F-SO/D-M/E-P (ovvero un crematore di foreste a sud-ovest, diurno, mattutino, specialità estiva piovosa), chiamato Giovanni Buonsenso, disse che il problema era molto facile da risolvere. Tutto consisteva, secondo lui, in cui il maiale scelto prima si uccide, poi si pulisce e si taglia. Poi si colloca in un reticolo metallico o in una cornice sulle braci fino a quando il calore e non la fiamma erano pronti.
– “Uccidi? “, Esclamò l’amministratore del rimboschimento .
– “Come facciamo per convincere alle persone ad uccidere! Adesso chi uccide è il fuoco. Ucciderli noi? Mai!
Dopo averlo ascoltato, il direttore generale di Arrostimento, lo mandò a chiamare. Gli chiese quali cose strane stesse dicendo in giro, e dopo averlo ascoltato, disse:
– “Quello che dici va bene, ma solo in teoria. Non sarà mai messa in pratica. Inoltre, è impraticabile. Vediamo, cosa fai con gli anemotecnici, nel caso in cui ciò che proponi venga adottato?
– “Non lo so“, rispose Giovanni.
– “Dove collochi gli appicca-fuochi delle varie specialità?
– “Non lo so.
– “E gli specialisti in semi, in legname? E i progettisti di stalle a sette piani, con le loro nuove macchine per la pulizia e profumatori automatici?
– “Non lo so.
– “E le persone che sono andate all’estero per perfezionarsi per anni e la cui formazione è costata così tanto al paese, le metterò a pulire i maiali?
– “Non lo so.
– “E quelli che si sono specializzati in tutti questi anni nell’integrazione di Congressi, Seminari e Conferenze per la Riforma e il miglioramento del sistema, se la tua proposta risolve tutto, che cosa ci faccio?
– “Non lo so.
– “Ti rendi conto ora che la tua non è la soluzione di cui tutti abbiamo bisogno? Pensi che se tutto fosse così semplice, i nostri specialisti non l’avrebbero trovato prima? Vediamo! Quali autori dicono questo? Quale autorità può avvallare il tuo suggerimento? T’immagini che io non posso dire agli ingegneri anemotecnici che si tratta di mettere le braci senza fiamma! E cosa devo fare con le foreste già preparate, che stanno per essere bruciate, che hanno solo legna adatta per il fuoco, i cui alberi non producono frutti, la cui carenza di foglie non serve all’ombra? Cosa faccio Dimmelo!
– “Non lo so.
– “Cosa devo fare con la Commissione di redazione dei programmi di arrosto, con i suoi dipartimenti di classificazione e selezione di suini, architettura funzionale delle stalle, statistica e popolazione, ecc.?
– “Non lo so.
– “Dimmi: l’ingegnere di Porcopirotecnia, il signor J. C. della Figurazione, non è una personalità straordinariamente scientifica?
– “Sì, sembra di sì.
– “Bene. Il semplice fatto di avere ingegneri preziosi e straordinari nella pirotecnica indica che il sistema è buono. E cosa faccio con individui così preziosi?
– “Non lo so.
– “Hai visto? Quello che devi portare come soluzione è come migliorare l’anemotecnica, come ottenere più rapidamente gli appicca-fuochi dall’ovest (che è la nostra più grande difficoltà), come realizzare stalle di otto o più piani, anziché di solo sette come l’abbiamo oggi. Dobbiamo migliorare ciò che abbiamo e non cambiarlo. Portami una proposta in modo che i nostri compagni, con borsa di studi, in Europa costino meno, o come fare una buona rivista per un’analisi approfondita del problema della riforma per arrostire. Questo è ciò di cui abbiamo bisogno. Questo è ciò di cui il Paese ha bisogno. Quello che ti manca è il senso comune, Giovanni Buonsenso! Dimmi, ad esempio, cosa devo fare con il mio buon amico (e parente) il Presidente della Commissione per lo studio sull’uso globale dei rifiuti delle ex foreste?
– “Sono davvero perplesso“, Disse Giovanni.
– “Bene. Ora che conosci bene il problema, non andare in giro dicendo che hai risolto tutto. Ora vede che il problema è più serio e non semplice come immaginava? Tu dal basso e dall’esterno la fai semplice. Ma devi essere dentro per conoscere il problema e conoscere le difficoltà. Ora, tra di noi, ti consiglio di non insistere da solo perché potresti avere dei problemi con il tuo posto di lavoro. Non per me! Te lo dico per il suo bene, perché ti capisco; Capisco il tuo punto, ma sai, puoi incontrare un altro superiore con meno comprensione e sai come sono a volte, eh? …
Il povero Giovanni Buonsenso non disse nulla. Senza salutare, tra spaventato e sbalordito, con la sensazione di camminare sottosopra, se ne andò e non fu più visto. Non si sa dove sia andato. Questo è il motivo per cui affermano che in questi compiti di riforma e miglioramento del sistema manca Buonsenso.

Crediti
 • Gustavo F. J. Cirigliano •
 • Favola dei maiali arrostiti •
  • fu originariamente pubblicata sulla rivista Cátedra y Vida a Buenos Aires, 1959 •
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